Moqueca de lagosta

INGREDIENTES:
1 kg d filé de lagosta
4 colheres (sopa) de azeite
1 xíc. de leite de coco (opcional)
4 tomates sem pele e sem sementes picados
2 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de coloral
2 colheres (chá) de salsinha ou coentro
sal, pimenta do reino e suco de limão a gosto

MODO DE PREPARAR:
Tempere os filés de lagosta com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino, o coentro (a salsa). Reserve por 30 minutos. Refogue no azeite a cebola, os tomates, o coloral e o sal a gosto. Acrescente os filés de lagosta e água se necessário. Ferva por 7 minutos. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.